Fiche technique de fabrication N°1058
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,128 €
Prix de revient TTC Total :
11,279€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 906,519 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| pâte à choux |
| Beurre 300782 |
kg |
0,100 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
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| Farine t45 |
kg |
0,150 |
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| Eau |
l |
0,250 |
| mayonnaise |
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,500 |
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| Moutarde 300321 |
kg |
0,020 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
| garniture |
| Thon au naturel |
kg |
0,450 |
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| Tomates garniture |
kg |
0,600 |
| décor |
| Laitue |
Pièce |
0,300 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Pâte |
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réaliser une pâte à choux |
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coucher des choux et cuire |
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Sauce |
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réaliser une sauce mayonnaise bien ferme |
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Garniture |
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monder ,épépiner et tailler en dès les tomates |
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assaisonner et mettre à dégorger |
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émietter le thon |
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mélanger le thon et la tomate et lier l'ensemble à la mayonnaise |
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Dressage |
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découper le dessus de chaque choux et garnir avec la garniture |
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dresser sur assiette avec chiffonnade de laitue et décor mayonnaise à la poche. |
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